Tortas Fritas para un proyecto.-

100_0621 La torta fritaPORQUE UN MONUMENTO?.-

La respuesta parece obvia, pero a cada propuesta merece un desarrollo de un porque!.- Y esta iniciativa que nace con  los “Amigos de la Cultura y la Música”, tiene como fin reconocer a uno de los alimentos más típicos y tradicionales del Uruguay y por cierto de Guichòn,  ya que desde su fundación se tiene referencia que en los días de lluvia -y con agua  de esa lluvia como base-,  los habitantes de la hilera de ranchos de cañada de Zorros –preferentemente-, “quedaban “panzones” de tanta torta frita y mate  dulce para “las mujeres” y amargo pa`los hombres”, al decir de los dueños de casa… Pero no solo el aroma llegaba “desde el bajo” de la emblemática Cañada de los Zorros,   sino también de  la “Estancia Vieja” (Palma Sola) y donde  dueños de casa y peones hacían lo propio.-

“Cientos de historia y de recuerdos “de abuela y tías”, se entrelazan con las “fritangas” de tortas fritas , con masa  sobadas a mano y estiradas en mesas o bancos de pobres ranchos, con la ayuda de una botella vacía.- Bien recuerdo en época de mi niñez  a  mi bisabuela amasando un  bollo con sus manos el que estiraba en su rodilla… Sentada frente a un brasero de hierro fundido y un sartén con grasa de oveja o vaca que se  adquiría “al peso” en la carnicería del barrio a muy bajo precio… o de lo contrario se compraba “en rama” para derretir “en casa”… y luego de cortarla en trozos, se fritaba hasta obtener otro alimento tradicional “el chicharrón”,  colado  y seleccionado pacientemente con la espumadera.- Finalizada esta  tarea se agregaba un chorro de leche para “afinar”  la grasa obtenida .- Otra modalidad que se adoptó en la década del 40 con la llegada de 70 y pico de familias del Sur uruguayo, fundando Colonia Uruguaya, fue las tortas fritas “con chicharrón” y fritas en grasa de cerdo.- Para este tipo de tarea  se utilizaba levadura –madre-, la que se iba dejando de un día para otro como base de un próximo  amasijo”.-

FUENTE DE RECURSOS RÁPIDA  Y SEGURA.-

1-TORTA-FRITALo que podríamos llamar fòrmula propia  de  de los primeros pobladores de Guichòn -de acuerdo a apuntes que poseemos-,  se hacía con pocos elementos: harina común, grasa vacuna, sal y agua… Esta serían “los elementos base”, pero como dice el sabio refrán:  “sobre gustos no hay nada escrito”, tomamos en cuenta -entonces-,   la evolución que ha tenido “el cimarrón” alimento suplementando las pobres cenas o almuerzos  de las  familias más  humildes.- En décadas pasadas muchas de estas familias alimentaban a sus hijos con mate, torta fritas , mate cocido con leche o solo.- También se elaboraba para ofrecer “puerta por puerta”,  como genuina  entrada de monedas  para el sostén de  numerosas familias… Las Tortas Fritas –como ningún otro alimento-, tiene profundo arraigo en nuestra sociedad desde siempre.- Ha sido también  -y lo sigue siendo-, el  cimiento  de humildes instituciones que  son base de la actividad deportiva o social de Guichòn.-¿ Que institución de nuestro medio no echó  mano al seguro recurso de “una torteada” para comprar un equipo de fútbol, una pelota u obtener recursos para los más variados destino…  En  escuelas, festivales de todo tipo, carnavales, cabalgatas, carreras de caballos,  encuentros deportivos, yerras y fiestas criollas, Ferias ganaderas y exposiciones, etc., se  podrá degustar -a bajo costo-,  el tradicional alimento atraídos por el magnetismo de su olor inconfundible y  que abre el apetito a cualquier hora.-

ORÍGENES.-

A través de tratados que hemos leído, se dice que las tortas fritas que conocemos  popularmente en Argentina y Uruguay son de origen Alemán.-  Sin embargo, no fue a través de ellos que llegó a América sino por  los españoles y los árabes. Estos últimos llamaban “sopaipilla” a esta torta, que a su vez proviene del germano Suppa y significa “pan mojado en líquido”. Los árabes habían tomado esta receta durante su tiempo en Europa Central y el vocablo fue traducido al español como “masa frita”. Posteriormente, cuando la invasión árabe atacó a España, la costumbre fue adoptada y más tarde llevada a algunos sectores de América.

Posteriormente, los alemanes del Volga que emigraron a la Argentina y Uruguay a partir de 1878 llevaron exactamente la misma receta, aquella que habían aprendido de sus ancestros desde la Edad Media. Como consecuencia de esto, en las ciudades cuya población está compuesta por mayoría de descendientes de alemanes del Volga como en Coronel Suárez en la Provincia de Buenos Aires o Crespo en Entre Ríos entre otras, las tortas fritas son conocidas como Kreppel que es la forma en que se las denomina en el originario alemán.-

UNA SENCILLA RECETA.-

tortas fritas en uruguay

500 gr de harina;  5 cucharadas de grasa derretida;  1 huevo; ½ taza de leche y 1 cucharadita de sal gruesa.

Preparación: Hierva la leche con sal. Haga una corona con la harina y ponga en el medio, 2 cucharadas de grasa, el huevo, la leche y la sal. Forme una masa amásela bien. Haga bollitos y déjelos descansar, tapados durante 15 minutos. Estírelos con las manos, dejándolas los bordes algo más gruesos que el centro. Hágales un hueco en el medio  y fríalas en la grasa hirviendo.

Se observa que no existe una única forma de prepararlas ni de comerlas, la manera más común es con azúcar, pero hay quienes las acompañan de queso, fiambres, crema y dulce de leche. También se pueden comer saladas. Otra variante es usar la misma masa rellena  de  dulce de leche o dulce de membrillo…  dejando de ser Tortas Fritas para convertirse en un pastel frito dulce.

Si bien se fritan en grasa,  también se pueden cocinar en aceite para que sean más livianas, pero la grasa es su modo convencional de preparación.-

Al igual que el mate, el dulce de leche, el tango y otras tantas cosas, las Tortas Fritas  es un alimento  tradicional del Río de la Plata, tanto de Uruguay como de Argentina ya que ambos se adjudican la historia de su creación.

Es una comida que por tradición se consume los días de lluvia, siendo la compañía perfecta para el clásico mate o para acompañar en una buena merienda en esos días grises.

La clásica torta frita tiene forma circular y su tamaño puede variar dependiendo del diámetro de la sartén o cacerola, donde generalmente miden entre 15 y 25 centímetros de diámetro.

Un detalle a tener en cuenta es que no se deben comer recién salidas ya que degustarlas  tan calientes no es muy saludable, lo recomendado es dejar enfriar por unos minutos

En Paraguay la  torta frita, recibe también el nombre de chipa cuerito y  chipa chiriri. Los verdaderos ingredientes son harina común, grasa vacuna, sal y agua; y para freírla la grasa que se tenga a mano, vacuna, de cerdo o de oveja .- Lo de chipa cuerito , se le asigna por su delgadez y color cuando esta bien hecha, al enfriarse muchas horas después queda como un cuerito blando , si quedan duras y grasosas al tacto no están bien elaboradas.- Lo de “Chipá Chirirí”, en guaraní,  es  por el ruido que hace la masa al entrar en la grasa  a altas temperaturas.

Lo cierto es que la torta frita, sigue vigente a través de décadas, ha resistido el embate de la tecnología repostera.- Se la puede considerar como un alimento básico para la población en épocas de escasez o crisis económicas.- No es privativo de la gente de campo o de los pueblos del interior, también en las ciudades es una costumbre muy arraigada.-

Aun hoy existen en determinadas poblaciones rurales familias y alejadas de centros urbanos, que reemplazan casi a diario el pan por las tortas fritas.- Hay algo de romanticismo en esto, por lo general la costumbre de hacer torta frita se da en los días frescos o fríos, con llovizna o nublados, y se transmite de generación en generación.-  Si bien es sencillo su modo de elaborarlas, no todos tienen la receta para hacerlas  “ricas, blanditas y doraditas”.- En décadas pasadas –y aún en nuestros días-,   muchas familias alimentaban a sus hijos con mate, tortas fritas , mate cocido con leche o solo.- Se desprende de todo lo expuesto que nada  ha podido desplazar esta costumbre,  ni los ricos alfajores de maicena, o de dulce de leche,  las facturas, bizcochitos criollos, ni los postres… por lo que podemos asegurar que “las tortas fritas forma parte de nuestra cultura gastronómica desde los inicios de Guichòn”.-

FESTIVALES.-

En el norte de nuestra Provincia  de Santa fe, en la ciudad de Reconquista,  se realizaba un festival de folclore con la asistencia de 20.000 personas, y lo característico era consumir chipa cuerito, como le llaman en aquella región  por la influencia de migrantes correntinos  de la zona de Goya.- Según dicen por aquellos pagos, la  verdadera Torta Frita, no debe tener margarina, ni  usar harina leudante, tampoco yema de huevo,  leche, azúcar impalpable, polvo para hornear, aceite para fritar y menos  chicharrones.

En Canelones la Fiesta de las Tortas Fritas consiste en dos días de espectáculos, danza, recreación para niños, música, expo-feria artesanal. El acontecimiento buscará reunir anécdotas acerca de este producto tan tradicional de nuestro país ubicado en la categoría de la gastronomía criolla. Se venden tortas fritas y chocolate caliente para recaudar fondos para el financiamiento de la fiesta y el re-acondicionamiento de la zona. Su desarrollo se  realiza en la Plaza Néstor Amaro Castro, frente a estación AFE en Barrio La Estación.

Seguramente a lo expuesto se puede agregar mucho más, pero como válida exposición hemos querido aportar nuestro granito de arena a un proyecto que impulsan los “Amigos de la Cultura y la Música”, contando con una maqueta  diseñada por el artista local Juan Carlos Ualde.-  (Remigio).-

Un comentario sobre “Tortas Fritas para un proyecto.-

  • el noviembre 10, 2013 a las 9:05 pm
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    se sigue haciendo o se suspendio en los festivales por el olor ?

    Respuesta

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